とろける旨味の秘密は“雌牛”にあり。バーガーポリスのパティへのこだわり

バーガーポリスでは、ハンバーガーの主役であるパティ（お肉）にとことんこだわっています。
お肉にはアメリカンビーフやオージービーフ、和牛などさまざまありますが、当店が選んだのは黒毛和牛。
しかも、その中でも特に雌（めす）牛のお肉だけを使用しています。

・雄牛と雌牛の違い

「なぜ雌牛なの？」とよく聞かれます。
その理由は、脂の融点が低く、とろけるようにやわらかいからなんです。
雄牛は筋肉質で赤身が多く、少し硬めなのが特徴。
一方、雌牛はやわらかくて甘みとコクがあり、噛むほどに旨味が広がります。
さらに、脂に含まれる不飽和脂肪酸が多いため、しつこさがなく胃もたれしにくいのも魅力です。

そんな雌牛の黒毛和牛だけを使い、バーガーポリスのパティはつくられています。

・バーガーポリスのハンバーガーに対する考え方

一般的にハンバーガーは「お肉をパンで挟んで、ソースや具材で楽しむ」食べ物。
でも、和牛そのものの旨味を生かすためには、濃いソースはむしろ邪魔になってしまうことも。

私たちは、「和牛の美味しさをそのまま味わえるハンバーガー」を目指して、
黒毛和牛の雌牛にたどり着きました。

一口食べた瞬間に広がる、やわらかくてジューシーな旨味。
ぜひ、その違いを体験してください。